Suomen parasta kuivalihaa

Olen jo jonkin aikaa aina välillä ostanut tarjouksesta naudan paahtopaistia ja tehnyt kuivalihaa. Juuri nytkin huomaan, että keittiössämme istuvat miehet ovat jo melkein tyhjentäneet kohtuullisen kokoisen pussin. Itse en bloggaukseltani ehti osallistua mainittuun toimintaan.

Koska olen saanut kehitettyä todella hyviä reseptejä ja saanut melko paljon kehuja lihoista, rupesin miettimään kaupallista toimintaa. Mika selvitti kuivalihan valmistukseen liittyviä asioita taannoin ja sai selville, että siihen liittyy (yllättäen!) paljon kaikenlaista byrokratiaa, kuten vaatimus erillisistä tiloista pesumahdollisuuksineen ja muine vaatimuksineen. Riston kanssa joskus puhellessa kävi kuitenkin ilmi, että jos myynti on vuodessa alle 8500 €, eli alle ALV-velvollisuusrajan, ei elintarvikkeiden myyntiinkään liity erityisvaatimuksia, vaan lihoja voi kuivailla ihan kotona. Tästä innostuneena päätin ruveta edistämään asiaa. Täytynee selvittää asiaa vielä tarkemmin esimerkiksi markkinoinnin ja muun osalta.

Koska tavoitteena on tehdä Suomen parasta kuivalihaa, ei mikä tahansa geenimanipuloidulla soijalla syötetty sarvipää tietenkään kelpaa. Selvittelinkin luomutiloja netistä ja yllätyin, kun huomasin, että jopa alle 12 eurolla kilo saa naudan paisteja. En kuitenkaan löytänyt mitään kovin lähellä sijaitsevaa paikkaa ja jos lihoja lähtee hakemaan kaukaa, tulee sille äkkiä lisää hintaa.

Eilen kävelin kuitenkin sattumalta Hakaniemen kauppahallin ohi ja päädyin poikkeamaan sisälle ajatuksenani tutkailla lihatarjontaa. Osuin Reinin lihan tiskille ja sainkin huikean ystävällistä ja asiantuntevaa palvelua. Selvisi, että naudan paahtopaistia saa hintaan 18 euroa per kilo ja siihen sisältyy viipalointi. Liha myös punnitaan vasta kalvojen poistamisen jälkeen, eli niistäkään ei tarvitse maksaa. Oli ilo saada kunnon palvelua ja katsella miten veitsi viuhuu osaajan käsissä. Päätin siis aloittaa kuivalihahommat ostamalla lihan kauppahallista.

Yhteen kiloon kuivalihaa menee minun kokemukseni mukaan 2,8-3,1 kiloa raakaa lihaa. Siitä laskemalla menee kiloa kohden noin 56 euroa. Kun tähän lisätään mausteet, pakkaukset ja kuivurin sähkö, saadaan hinnaksi noin 60 euroa per valmis kuivattu kilo. Jos lihaa hakisi vaikkapa 15 kiloa kerrallaan (mennee repussa), eli 5 kiloa kuivattua, menisi työaikaa hakemiseen ehkä tunti (riippuu miten asian ajattelee), ja marinointiin, kuivaukseen ja pakkaukseen ehkä neljä, eli kokonaisuudessaan tunti per valmis kilo. Mikäli markkinointi hoituu kavereiden ja tyytyväisten asiakkaiden kautta, voi tuntipalkaksi laskea 40 euroa, jos myy lihaa 100 euron kilohintaan. Muistelen joskus katsoneeni että Beef Jerky olisi sekin samaa hintaluokkaa ja se on sentään mitä lie hormoonilehmää. Toki jos perustaa firman, pitää tähän lisätä kaikenlaisia kuluja. Kaikenkaikkiaan kuitenkin vaikuttaisi ihan mahdolliselta bisnekseltä.

Kuivalihat näemmä loppuivat tätä kirjoittaessani.